鸡腿怎么卤不会烂

煮熟后在冷水中浸泡。制作卤鸡腿时先将鸡腿在沸水中煮熟，然后捞出用冷水冲洗，再浸泡在冷水中，这样鸡腿的肉质和外皮都会变得紧致，再进行卤制时鸡腿的口感更紧实有弹性，也更容易入味。水煮鸡腿时，时间控制在15分钟左右，鸡腿的皮不会破。