白切鸡煮好后为啥要泡冰水

因为热胀冷缩的原理通过低温使刚煮好的白斩鸡迅速降温，可以保持鸡肉鲜嫩的口感以及鸡皮的Q弹劲道。制作白斩鸡一般选取三黄鸡或是文昌鸡，因为他们的鸡肉肉质肥美且鲜美，炖煮的时间不需要太长。制作好的白斩鸡蘸取酱汁食用，口感更好。