炒饭用老抽还是生抽
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生抽。生抽颜色相对老抽淡,主要用于调味。在中国美食中用于炒菜以及凉菜较多,炒饭用老抽炒出来的米饭会又黑又亮且味道发苦。老抽中含有焦糖,颜色较浓,适用于为肉类增色,用于红烧较多。想要菜肴起到好的上色效果,应尽早倒入老抽翻炒。
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生抽。生抽颜色相对老抽淡,主要用于调味。在中国美食中用于炒菜以及凉菜较多,炒饭用老抽炒出来的米饭会又黑又亮且味道发苦。老抽中含有焦糖,颜色较浓,适用于为肉类增色,用于红烧较多。想要菜肴起到好的上色效果,应尽早倒入老抽翻炒。