做魔芋虾仁需要注意什么

1、魔芋要在水中浸泡一两个小时，虾要去头尾，挑去虾线，切记魔芋一定要在水中浸泡一两个小时，这样做可以去除魔芋的部分碱味，使炒出来的魔芋味道更加美味。

2、魔芋一定要用水焯一下，这样可以使魔芋更加入味，炒出来的魔芋口感更加鲜美。

3、虾仁要切粒，用姜粉、料酒腌制，这样可以使虾仁保持它的基本口感，使炒出来的魔芋虾仁口感更加鲜美。

4、炒魔芋虾仁时要先放虾仁顺滑下就立马放入魔芋翻炒，切记虾仁一定不要炒太长时间，否则影响口感，也可以加点韭菜翻炒，口感会更加美味。