牛轧糖的做法 仿台湾版“牛轧糖” 牛轧糖怎么做
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“快过年了,怎么少的了新年糖果,牛轧糖是近年的网红,市面上卖的从十几元到几十元的价格不等,真是不好挑选。还是自己做的比较放心。
这种牛轧糖我做了三年了,起先做的是一塌糊涂,还弄坏了好几个打蛋器,这种牛轧糖对熬糖的温度,打蛋速度要求还是挺高的,注意这两点就一定能成功!
牛轧糖除了处理花生要费点力气,其他步骤做着做着就会上瘾,我今年就做了好几十斤呢,份给亲戚朋友有们也很有成就感。如果懒得弄花生,也可以做些牛奶糖,比大白兔还好吃呢!大宇就喜欢不放花生的奶糖,而且喜欢热乎的,经常还没出锅就吵着要吃。小孩子是嘴急了点!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛轧糖的做法步骤
1、奶粉和花生,称好放在一起。备用。
2、麦芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之间。
3、熬糖期间打发蛋清,打至干性泡发。备用。
4、继续开动打蛋器,把熬好的糖浆缓缓的到入打发的蛋白中,一边到,一边高速搅拌。*提前把黄油融化至液体,加进蛋白糖浆里,搅拌至融合*(这步忘记拍照了)。
5、搅拌好的蛋白糖浆迅速倒入花生和奶粉中。可以隔水加热,快速搅拌均匀至完全融合在一起。
6、搅拌好的牛轧糖,放置一会,不烫手就可以了,趁热放入模具中整形。也可以做其他口味的。如图,加入可可粉就变成巧克力味的了。
7、将冻干草莓磨成粉,加入在牛轧糖中,就变成草莓味的了。
8、也可以制作抹茶口味的。
9、整好型,放止凉透,切块,装袋封好。
10、整好型,放止凉透,切块,装袋封好。
小窍门
口味可以尽情发挥,我还做了红枣,蔓越莓,芝麻,核桃,咖啡,芒果,杏仁,玫瑰的,都很好吃呢!
倒糖浆时不要碰到打蛋盆和搅拌器,糖遇冷会迅速凝结,我的打蛋器就是这么坏的!
封好的牛轧糖放在阴凉的地方,温度高会变软变形。
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