重庆麻辣烤鱼怎么做-重庆麻辣烤鱼的做法

“麻辣烤鱼，及麻，辣，鲜于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，
一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，是现在的一种时尚美味佳肴。
自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。
只要有些耐心，其实非常容易成功。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

• 1、准备好食材。

• 2、再把调味料准备好。

• 3、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。

• 4、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.

• 5、芹菜和竹笋洗净切段备用。

• 6、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

• 7、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。

• 8、鱼身两面都要刷上油。

• 9、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

• 10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。

• 11、在加入豆瓣酱炒香。

• 12、加入适量的清水。

• 13、加入老抽。

• 14、加入蒸鱼豉油。

• 15、再加入白糖。

• 16、大火煮上3-5分钟出香味。

• 17、然后倒入芹菜和竹笋。

• 18、继续煮上2分钟。

• 19、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

• 20、已经烤好的鱼取出。

• 21、把鱼放入托盘中。

• 22、再次入烤箱烤制10分钟。

• 23、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。

• 24、然后把油浇在考好的鱼盘中。

• 25、在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。

小窍门

鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。