如何清炖鸡
- 烹饪技巧
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清炖鸡可以最大程度的保持鸡肉原有的营养物质,同时还能使鸡肉入口比较鲜嫩。清炖鸡一般不用老母鸡,而是用肉质比较嫩的三黄鸡,这样炖出来的口感会更好。隔水蒸是做清炖鸡常用的方法,下面,我就给大家详细介绍一下如何清炖鸡吧。
如何清炖鸡
一、如何做清炖鸡
1、三黄鸡宰杀干净后去内脏、头和尾,用开水焯水,去血沫,用清水清洗干净备用。
2、香菇和红枣用清水浸泡备用;姜拍开备用。
3、选砂锅,将三黄鸡放入,下生姜,再加入准备好的香菇,生姜,倒水,再加入适量的黄酒
4、选择加热键,温度100度,先蒸20分钟
5、20分钟后,加红枣和大葱段,温度100度,再蒸十分钟出炉,适当调味即可。
二、烹饪技巧
1、选用较高的容器,是便于鸡可以浸没在汤中烹调,口味更佳。
2、使用微波炉来炖鸡,只要按下按键,美味就可以自动烹调,不用老担心煲干或者溢出,汤清肉香,实在是方便又美味!
三、客家清炖鸡的做法
1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
四、客家清炖鸡烹饪技巧
1、常做饭的人都知道,隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
3、鸡头我剁掉不要,处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块,也可以少剪一点哈。
4、关于盐的量,我说的勺是指盐罐里的小勺子,可别用喝汤的勺子啊,否则就成咸鸡了(客家咸鸡也是一道名菜,不过做法不同)。
5、这款清炖鸡配料很随意,不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣,不喜欢药材的也可以不放任何药材,但是要放点姜片去腥,那就是原滋原味的清炖鸡了,当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。
6、如果蒸锅的盖子滴水过多,一小时候后可在碗上盖锡纸,防止汤汁过多冲淡香味。
看了上文中介绍的几种方法,大家知道该如何清炖鸡味道才鲜美了吗?一般来说,鸡头和鸡屁股是要去掉的,选择较高的容器来装鸡可以让水不碰到鸡肉,有更大的空间让蒸汽循环,从而保证鸡肉是原汁原味的。说了这么说,想吃的朋友不妨周末回家试试吧。
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