草莓奶油蛋糕的做法 【北京】草莓奶油蛋糕 草莓奶油蛋糕怎么做
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“做个蛋糕尝尝呗。做法不难,因为用了分片的模具,所以用时也挺短的。不但烤的时间短,而且晾凉的时间也缩短了。即使你不会抹面也不怕,来点打发的奶油,再铺点水果丁,一样美哒美哒的!
如果你没有这种分片的模具,就直接用一个8寸的圆形蛋糕模。用量是一样的,只是8寸的要完全晾透再脱模,相对来说要多花点儿时间了。但是一想起来能吃到香甜松软的蛋糕,这等待很值得。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
草莓奶油蛋糕的做法步骤
1、蛋糕材料准备好
2、因为一个烤箱一次只能烤两片,所以将蛋糕材料分成两份来使用:先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀
4、依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液
5、筛入55克面粉
6、以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
7、40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
8、待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发
9、待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
10、蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度
11、将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
12、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
13、从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
14、将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平
15、入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整
16、蛋糕片凉后脱模,很整齐
17、冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁
18、淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以
19、取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片
20、依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状
21、将草莓对切两片,在顶部随意装饰即可
22、鸿运当头,新年好彩头
小窍门
如果你有两个烤箱,并且足够放两个8寸烤盘,可一次将全部的蛋糕材料完成,分成四片入烤箱烤就可以了;如果只有一台烤箱,就要将全部的材料除以2,就是一次要烤两盘的用量;掌握好时间,烤完第一炉,第二炉的蛋糕糊也能很快放进去了;
如果没有分片模具,此配方可完成一个8寸的蛋糕;
鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。如果太干,后期与蛋白糊混合时容易消泡,如果太稀,蛋糕糊也会稀,在烤箱中的时间就要延长,也会使蛋糕缺少支撑力,所以要看蛋黄糊的状态来调整面粉的用量;
淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发,好操作,而且好控制用量;
烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度。
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