老干妈香辣戚风蛋糕怎么做-老干妈香辣戚风蛋糕的做法
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“传统的蛋糕都是甜味的,即使有点儿咸味,也是为了烘托出甜美。今儿我用“老干妈”做的这个微咸微辣的戚风蛋糕,大受家人欢迎。
这蛋糕用电饭煲做的,比起烤箱版的蛋糕省了至少10分钟,烤完之后内胆里很干净,用手一抹、用水一冲就干净了,省去了清洗蛋糕模的繁琐。
千万别以为这是个“黑暗料理”,也别说这是为了夺眼球“标新立异”。中式糕点中的牛舌饼加了胡椒粉和盐,味道独特而美味。如果你不排斥辣味,一定要试试这款蛋糕,非常值得回味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老干妈香辣戚风蛋糕的做法步骤
1、材料准备好;
2、牛奶中加入3大勺老干妈豆豉辣酱,干料和油都放;
3、用手动打蛋器搅打均匀,筛入面粉;
4、以不规则的方向搅拌成面糊;
5、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆,蛋黄倒入老干妈牛奶面糊中;
6、将蛋黄与蛋糊充分混合,提起打蛋器,面糊流畅而缓慢地垂落下来;
7、蛋清分三次加入细砂糖,先高速搅打,第三次加糖后转低速搅打,提起打蛋器,蛋白糊呈小直角;
8、取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,再与剩余蛋白糊充分混合,呈有光泽的蛋糕糊;
9、倒入电饭煲内胆;
10、通电,选择“蛋糕”程序,默认50分钟;各品牌的电饭煲容量不同,所设定的蛋糕时间也不同,根据情况来调整;
11、时间到,蛋糕涨发得不错,高度由面糊时的刻度2涨到了刻度4;
12、取出内胆,倒扣在晾架上;
13、蛋糕的油量足够多时就能自动脱落,我这个蛋糕油量极少,手动脱模;
14、看内胆,只有少量蛋糕皮巴在锅里,损耗很少;
15、蛋糕凉后切块食用,细腻、比烤箱烤的要湿润一些,有了老干妈红油的加持,整体颜色呈现南瓜色,细品微辣微咸,豆豉周边味道更浓郁。
小窍门
1.这个配方的用糖量不多,蛋白糊略有粗糙,如果想要蛋白糊更加细腻,糖量在50-60克,或将蛋清放冰箱冷冻出现少许冰碴再打发;
2.如做原味的,可将老干妈去掉,换成40克玉米油,同时将牛奶减到60克;
3.电饭煲要用有“蛋糕”程序的才能提升成功率,即使有的具备“蛋糕”功能,但可能一掀锅盖就塌了,遇到此种情况,在配方和操作无缺陷、相应减少材料用量及延长时间的情况下,失败3次就不要再做了,这基本上属于电饭煲设计上的缺陷。
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