酸奶戚风蛋糕的做法 酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩 酸奶戚风蛋糕怎么做
- 烘焙
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好所有材料
2、准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。
3、蛋黄加30克糖,搅拌均匀。
4、加40克油,搅拌均匀。
5、加酸奶,继续搅拌均匀。
6、搅拌好的状态。
7、低粉筛2次以后,倒入容器里。
8、搅拌均匀无颗粒。
9、分3次加入白糖,将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10、蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,每次都搅拌均匀。
11、搅拌好的状态,无颗粒,很顺滑。
12、倒入模具,震一震气泡。
13、中下层,170度预热,进炉以后调至160度,40分钟。
小窍门
1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
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