手工花生牛轧糖如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
白糖 :110
熟花生 :250
蛋白 :33
水 :40
主料
麦芽糖 :220白糖 :110
熟花生 :250
辅料
盐 :1.5g蛋白 :33
水 :40
具体步骤
1.将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮,煮开。(煮开前不用搅拌,防止返沙,即出现结晶)
2.边用筷子搅拌边煮,大约十几分钟后开始冒泡,煮到很粘稠的状态。
3.同时,煮糖浆时,开始打蛋白,打到硬性发泡。
4.等糖浆温度慢慢达到140°,此时糖浆搅拌时会受到阻力。(没有温度计的话,把糖浆放冷水里,糖浆立即变成硬性的水珠状即可),迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中,边倒边打。
5.搅拌成浓稠状态(此时糖浆很容易变硬,可以在底部放一盆热水)
6.加入烤熟的花生,继续搅拌,一直到完全均匀。
7.将混合物立刻放入油纸上,将表面也盖上油纸,用擀面杖或者徒手按压。
8.等待冷却后,打开油纸
9.切成小块
10.接着包入剪开的小张油纸内,糖会有点粘,可以在表面稍微撒一点玉米淀粉(不撒也没有关系),包糖的纸两端要空出一定的距离,这样包起来比较好看。
1、花生一定要选新鲜的,不要用陈年的,陈年的花生不香,并且小身材的花生比较好吃哦。
2、煮糖浆一定要煮到很浓稠,搅拌时周围如果有黏锅壁现象,可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。
3、在煮糖浆的过程中,因为奶锅比较小,糖浆可能会溢出锅子,所以你可以稍微离开会火,然后再继续。
4、将糖浆加入蛋白搅拌时,速度一定要快,因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固,所以用电动打蛋器时一定要注意,将其放置在热水中熔化下再继续,防止搅拌时烧坏机器。
4、最后,可以放入方形的模具中整形。
5、糖纸可以淘宝买现成的,也可以把油纸剪成小张的。
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