传统湖南菜——腊味合蒸的家庭制作方法~图解
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腊味合蒸,是出自湖南的地方特色菜肴,属湘菜菜系。其传统做法是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤以及各种调料,下锅清蒸而制成。这道菜的腊香味十分厚重,同时还伴有恰到好处的咸甜味,它也是湖南人们的餐桌上时常会出现的角色。但因为地方的差异,以及各家的口味差异,今天介绍给大家的做法有别于传统,不过也同样出彩!
主料
腊肉 :200克辅料
蒜 :两瓣姜 :两片
小辣椒 :适量
豆瓣酱 :1勺
剁椒 :1勺
详细步骤:
第一步
把腊肉洗净。
第二步
将洗过的腊肉放入蒸锅中蒸15到20分钟。
第三步
如图,蒸好后适当放凉便拿出进行简单的冲洗。
第四步
把洗过的腊肉切片。
第五步
取一个空盘,将腊肉片整齐地码放在盘中。此外,把准备的姜、蒜和辣椒切成碎末。
第六步
在腊肉片表面均匀地撒上蒜末、姜末和辣椒末。
第七步
把腊肉片的中间部分均匀地放上豆瓣酱和剁椒。
第八步
进蒸锅,大火蒸制,上汽后再继续蒸15至20分钟。
第九步
蒸好后小心取出,就可以拿上桌享用了。
烹饪技巧:
挑选腊肉并不是颜色越鲜亮越好,而是那种黄中带黑的最好。进行挑选时,可以用手指去按一下腊肉,肉身干爽、结实且富有弹性,就是很好的。用鼻子去闻腊肉,应该能很明显地感受到它独有的腌腊风味才正常。- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://weiweitian.com/zh/tantanmei/aa/np1r8.html