![干香菇的挑选方法之要注意什么呢]( "干香菇的挑选方法之要注意什么呢")
- 菇类包括很多品种，例如平菇、草菇、香菇、金针菇等。知道菇类怎么做好吃吗？有几款菜式给你介绍一下，金针菇花甲豆腐汤、牛肉炒金针菇、杂菇汤等很鲜美可口。大家又是否知道干香菇的挑选需要注意哪些方面呢？小编平时去买菇类只是知道不要选坏的，长得好看的。一、干香菇的挑选1....
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![炒豌豆米之前要不要煮]( "炒豌豆米之前要不要煮")
- 需要。在炒豌豆米时，把豌豆提前煮一遍也就是所谓的焯水是很重要的，在焯水的过程中，可以有效地去除豌豆米当中的脏污，也能够让炒豌豆花费的时间会更少一些。豌豆的吃法还是比较多的，比如说水煮豌豆、豌豆炒肉以及辣椒炒豌豆等。...
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![莲藕炒之前要不要焯水]( "莲藕炒之前要不要焯水")
- 需要。莲藕在炒制之前放在清水中浸泡一会儿，可以防止莲藕氧化变黑，也能提升莲藕清脆的口感。莲藕别名玉笋、玉藕、玲珑婉等，是南方比较普遍的食材。莲藕原产自印度，后引进中国，在中国的江苏、湖北、河北、广东等地均有种植，莲藕的烹饪方式多样，可以炒制、凉拌、煲汤、煮粥等。...
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![杏鲍菇吃之前要不要焯水]( "杏鲍菇吃之前要不要焯水")
- 爆炒需要。根据制作方法决定是否需要焯水，香煎杏鲍菇、水煮杏鲍菇不需要焯水，直接制作即可，但是爆炒杏鲍菇必须提前焯水，这样可以减少杏鲍菇里面的汁水，吃起来更香，杏鲍菇焯水时间不需要太长，切片的杏鲍菇等待水煮开后焯水2分钟左右即可。...
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![炒年糕之前要不要泡一下]( "炒年糕之前要不要泡一下")
- 不需要。年糕在炒之前，放在水中浸泡，翻炒的过程中很容易糊锅。质地比较硬的年糕，可以放在水中煮几分钟再炒。年糕可以单独炒，也可以添加辣白菜、大白菜、菠菜、火腿肠、番茄、胡萝卜、豆芽菜、鱼饼、鱼豆腐、包菜等食材一起炒。年糕炒好后需要尽快食用，以免年糕质地变硬影响口...
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![干米线煮之前要不要泡]( "干米线煮之前要不要泡")
- 需要。冷水泡需要60分钟左右，而温水只需要浸泡30-40分钟，米线在温水中膨胀的速度要比冷水更快。泡好的米线要一直存放在清水中，避免其因缺水而导致干裂变硬等情况。米线一般需要煮5-8分钟即可变软，煮好的米线食用起来口感顺滑劲道。...
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![竹笋炒之前要不要焯水]( "竹笋炒之前要不要焯水")
- 需要。竹笋一般保存时间2-3天。在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。...
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![凉拌皮蛋做之前要不要蒸]( "凉拌皮蛋做之前要不要蒸")
- 要。做凉拌菜是不需要大火烧制，达不到杀菌作用，做凉拌皮蛋之前要蒸三分钟皮蛋，即达到杀菌作用，还容易去壳。凉拌加入葱蒜、泡椒、辣椒、彩椒提味，不喜辣可不放辣椒换成葱段。加盐、生抽、耗油、白糖、凉拌醋、啤酒、油烧热直接淋到切好的皮蛋上就能做出味鲜的凉拌皮蛋。...
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![带鱼放冰箱之前要不要洗]( "带鱼放冰箱之前要不要洗")
- 不要。带鱼的表皮自身有一层白色的保护层，清洗后会将这层保护层破坏，如果没有及时吃而是放进冰箱冷藏或者保鲜，后面拿出来再烹饪都会影响带鱼的味道和口感。带鱼买回来以后如果不打算当天吃掉，将带鱼包好放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻后再清洗，包好的目的是为了不串味儿。...
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![腌肉晒之前要不要清洗]( "腌肉晒之前要不要清洗")
- 最好不要。腌的猪肉表面，若比较干净，就不用清洗了，因为清洗的时候加入水分会影响猪肉变质；若肉有一些脏，可以用湿布将表面的污垢进行擦拭，然后再进行腌制，表面若特别脏，有杂质的话，影响食用，可以用水清洗，清洗之后晾干了之后再进行腌制。...
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![杏鲍菇做之前要不要焯水]( "杏鲍菇做之前要不要焯水")
- 不要。杏鲍菇的吃法多种多样，可以酱汁杏鲍菇、炖汤，还可以用杏鲍菇炒鸡肉，无论怎么做，味道都是非常鲜美的。但注意的是，杏鲍菇在做之前是不需要焯水的，焯过水的杏鲍菇不仅失去了鲜味，而且就连最基本的蘑菇味也没有了，所以杏鲍菇直接洗净，沥干水分，再烹饪即可。...
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![炒杏鲍菇之前要不要焯水]( "炒杏鲍菇之前要不要焯水")
- 不用。杏鲍菇是一种本身就有很多水分而且比较容易煮熟的食物，焯水之后的杏鲍菇会是里面的成分流失对于食物本身的鲜美口感也会大打折扣，所以平时在炒杏鲍菇的时候可以不用焯水，不焯炒出来的杏鲍菇不仅口感脆嫩而且汤汁也会比较美味。...
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![干鱿鱼烤之前要不要洗]( "干鱿鱼烤之前要不要洗")
- 需要。鱿鱼干属于腌制物的一种，虽然撒盐能够有抑菌效果，但是鱿鱼干的制作过程复杂，其卫生标准不像即食食品一样的严格，所以或多或少会存在卫生不合格的情况，而且腌制物表面会有不能够直接食用的化学添加剂，所以鱿鱼干在烤之前要洗。...
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![七彩虾片炸之前要不要洗]( "七彩虾片炸之前要不要洗")
- 不需要。虾片直接放入油锅，炸制即可。炸的过程中，不要放太多七彩虾片，放入少量炸至膨胀取出，再放入少量，如此反复直至炸完。炸虾片时要开小火，防止炸糊或者颜色变深，影响食欲。炸制虾片时油温保持在160度到170度之间，炸3秒钟即可。...
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![熏腊香肠炒之前要不要煮]( "熏腊香肠炒之前要不要煮")
- 要。熏腊香肠本身比较油，所以在炒之前需要先将香肠煮一煮，这样可以有效的去除它的油腻，炒的时候也不要放太多油。其次要注意的是，熏腊香肠煮完之后需要放凉再切，这样切出来的香肠片比较完整，若煮完立即切的话，很容易就把香肠切碎了。...
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![广式腊肠炒之前要不要煮]( "广式腊肠炒之前要不要煮")
- 不需要。广式腊肠炒之前不需要放入锅中煮，直接炒制即可。也可以在炒之前放入蒸锅中蒸至八成熟，再用于烹饪美食，口感会更好。广式腊肠是用瘦肉、肥膘、酒、砂糖等食材制作而成的，风味独特。广式腊肠的烹饪多样，可以同韭菜、蒜苗、荷兰豆、菜心等蔬菜同炒，可以制作腊肠煲仔饭等。...
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![炒年糕之前要不要煮一下]( "炒年糕之前要不要煮一下")
- 需要。超市里售卖的大都是风干后真空包装的，这样可以存储较长时间而不会变质，所以在炒年糕前需要将硬硬的年糕煮制变软后再捞出放入锅中加入各种调料及配菜一起炒制即可。若是买到真空包装的软年糕条则可以直接炒制不需要用水将其煮软。...
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![炒藕之前要不要煮一下]( "炒藕之前要不要煮一下")
- 不用。莲藕可以直接抄熟，在切片的时候，将莲藕切薄一些即可。莲藕直接炒的话，会有自己本身的口感在，味道也会比较浓郁一些。莲藕通常成熟上市的季节是秋季，挖莲藕的时间一般在九月十月之间，有的莲藕比较早的，在七八月份就会开始上市。...
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![茶叶炒之前要不要洗]( "茶叶炒之前要不要洗")
- 需要。炒茶叶之前需要先清洗一下，将茶叶里的小虫子以及碎屑清理干净，然后再自然晾干，最后就可以放在锅中炒了，要先等锅烧热之后再把茶叶倒进去；炒茶叶时要用文火炒，用手翻炒，直到茶叶发热变软，茶叶的香气溢出就可以出锅了；出锅之后将它放在簸箕上揉搓成条，晾干即可。...
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![藕炒之前要不要焯水]( "藕炒之前要不要焯水")
- 需要。因为莲藕是淀粉类的菜，焯水可以去除一部分淀粉，不会发黏，再炒起来就非常脆嫩爽口，口感好。加上莲藕切了之后，在空气中会氧化，会变黑，焯过水就会变回原来的颜色，不影响菜色。再加上莲藕经过焯水已经八分熟，然后再下锅进行调味翻炒几下就可以，莲藕还是脆的。...
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![芦蒿炒之前要不要焯水]( "芦蒿炒之前要不要焯水")
- 不要。芦蒿烹饪时一般是烹饪它的茎部，芦蒿本身具有一定的食用价值，可以搭配腊肉一起爆炒，增加它的风味，将芦蒿洗净，切成均匀的小段，再用热油加葱姜蒜爆锅，放入准备好的芦蒿和腊肉，再加入蚝油，食用盐等调味品，炒制两分钟左右即可出锅，口感丰富。...
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![茭白炒之前要不要焯水]( "茭白炒之前要不要焯水")
- 需要。炒茭白前焯水可以去掉草酸、去除残留农药、辛辣苦涩味、高温除菌，茭白表面有许多的微生物，焯水可以杀掉。茭白可以从颜色、外形、味道、笋壳辨别其新鲜程度。挑选白皮光亮笔直饱满的茭白，看外壳要选浅绿色的，绿色太深茭白口感不好，除此之外就是闻味道，不要买不新鲜的茭白...
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![熏腊香肠炒之前要不要泡]( "熏腊香肠炒之前要不要泡")
- 需要。熏腊香肠经过加工后会变得比较干硬，同时为了延长保存时间还会加入较大量的食盐，因此在炒制熏腊香肠的时候建议提前用温水洗干净表面浮尘之后，再用温水浸泡一段时间直到熏腊香肠变的柔软，并且减少一部分的盐分，更适合炒制和食用。...
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![油面筋炒之前要不要泡]( "油面筋炒之前要不要泡")
- 需要泡一下。油面筋在制作菜肴之前应当先用水泡一会，最好使用温水，口感更好。而且油面筋最好提前半天就用温水泡，可以用另一只碗压实，让每一只面筋都可以泡透。注意，油面筋不要戳破。若是油面筋在炒之前没有泡，不仅会变硬使口感变差，而且味道可能会差些。...
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![炒肥肠之前要煮吗]( "炒肥肠之前要煮吗")
- 需要。肥肠一般是猪的大肠，带有一定的异味，在烹饪之前需要加定量的水，料酒，姜片，葱段煮，去除异味，然后再采用其他的方法烹饪即可。一般肥肠爆炒味道可口，加一定的配料，例如，辣椒，洋葱，香料等等，融入各种配料，从而制作出来的肥肠香气十足。...
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味味甜
