蠔油双丝盖锅巴的做法 蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝) 蠔油双丝盖锅巴怎么做
- 热菜
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“此菜咸鲜带酒香,是道下饭的菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蠔油双丝盖锅巴的做法步骤
1、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水。
2、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌。
3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油。
4、将锅巴放在将要出品的碟底。
5、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉。
6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。
小窍门
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;
二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;
三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
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