腌嫩姜为什么先要用盐腌
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因为姜很容易长霉菌,姜霉菌是有毒的,腌制后的姜就好多了,盐腌制过的姜有抑制霉菌生长的作用,另外腌制能够杀去嫩生姜里面过多的水分。将嫩姜清洗干净后切成薄片,按照100克生姜,5克盐的比例,放入食盐进行腌制,大约一个小时后,挤去生姜里腌出的水,把生姜放入干净无油无水的玻璃瓶或者陶瓷罐,按照一比一的糖和醋加入溶液直至没过生姜,密封容器,放在冰箱,或者通风阴凉处。
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