羊杂怎么能炖烂

使用高压锅炖烂或者延长炖煮时间。在煮制前，可用刀背拍打羊杂，使羊杂更容易被炖烂，口感细嫩。由于沸水下锅，羊杂表面瞬间会熟，锁住了里面的血水，影响其口感。先冷水下锅，煮一段时间后，捞出羊杂用清水清洗，加上佐料重新下锅。小火慢炖半个小时左右。在出锅前放入葱、蒜、香菜等即可。