手撕北海道吐司的做法 中种手撕北海道吐司 手撕北海道吐司怎么做
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“自非常幸运地得到东菱面包机的试用来,做了好几个面包了,自我感觉一个比一个有进步,接下来我们来试一下面包机最常用的揉面功能吧。这个北海道吐司用面包机来揉面非常有优势,因为中种面团发好撕成小块,加入主面团材料后面团一度会变得非常湿粘,我想用手揉的话,揉到这一步肯定是最让人抓狂的阶段,但有了面包机就不一样了,这湿粘的活就交给它来漂亮地完成吧。这是我做的几个面包里目前最喜欢的,超柔软,拉丝明显,用手一块块撕下来吃最过瘾,晚上做好每次都控制不住尝掉一块,用手撕着超绵软,但吃着又有一定的嚼劲,奶香也很浓,个人非常喜欢。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手撕北海道吐司的做法步骤
1、中种面团的材料放入面包机桶内。
2、开启一个和面程序,设定时间15分钟,揉成面团。
3、因为现在天较热,我就让中种面团直接在面包机里室温发酵了约两个小时,至2-2.5倍大,按一个小坑不回缩不下陷。
4、发好的中种面团撕成小块。
5、加主面团的所有材料,开启一个和面程序,时间设为25分钟。
6、揉成光滑的面团。
7、取一小块检查能拉成不易破的薄膜。
8、分成八份,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
9、取一份撖成椭圆形,左右1/3处往内折。
10、再撖长压薄底边,从上面向下滚紧成圆柱。
11、一个个排入吐司模。
13、发好后,刷一层蛋液。
14、烤箱中下层,180度35分钟左右,中途视上色情况加盖锡纸。晾至温热用保鲜袋密封尽快吃完。
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