北海道蜜豆吐司的做法 【北海道蜜豆吐司】 北海道蜜豆吐司怎么做
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“北海道真是超绵软的一款吐司啊,卷了点儿蜜豆进去,美味~~
材料:
汤种:高筋面粉20g,清水100g
主面团:高筋面粉270g,奶粉10g,牛奶27g,淡奶油40g,蛋液50g,酵母5g,盐4g,细砂糖40g,黄油20g
馅料:蜜红豆80g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
北海道蜜豆吐司的做法步骤
1、将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中
2、搅拌均匀
3、开小火加热,并不断搅拌
4、至面糊变得粘稠,用刮刀划过锅底能留下明显痕迹,关火,晾凉备用
5、将晾凉的汤种倒入面包桶中,加入主面团所需液体:牛奶、淡奶油和鸡蛋
6、再倒入粉类:高粉、奶粉、酵母、盐、糖,注意将酵母与盐糖分开放置
7、将桶放入面包机中固定好,启动一次揉面程序(默认时长13分钟),待揉面结束后再启动一次“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段(默认时长1:40)
8、“生面团”程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
9、揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
10、待程序结束,发酵完毕
11、取出发酵好的面团揉匀排气
12、将面团分割成3份
13、分别滚圆后松弛10分钟
14、取一个松弛好的面团擀成牛舌状
15、卷起并捏紧封口
16、调整方向稍微压扁之后再次擀开,将底边压薄
17、在表面撒上1/3分量的蜜红豆,底部留白
18、从上往下卷起,边卷边压紧,最后捏紧封口
19、依次将卷好的面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵
20、发至八九分满时盖上吐司盒的盖子
21、送入预热好的烤箱底层,175度约35分
22、出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小窍门
1.制作汤种时注意小火加热,并不断搅拌,以免糊底;
2.汤种最佳控制温度为65度,可以用温度计测量确定,我这次制作的时候比较偷懒,直接看状态没有实际测量,口味上其实没有什么影响;
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