如何區分發糕的好壞

1、用手按壓可以回彈。蒸制好的發糕是比較蓬鬆的，用手指按壓後，其凹陷處可以快速回彈，恢復到原有的模樣，若是不能回彈的發糕，其品質就不好。

2、聞味道。發酵並蒸制好的發糕會散發出陣陣清香味，聞起來比較香甜，而不好的發糕聞起來味道比較刺鼻。