鍋爆肉的糊怎麼才酥脆
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要掌握好漿糊的厚度。所謂掛糊,其實是廚師在油炸食材時司空見慣的一種烹飪技巧,廚師會在肉的外層包裹一層薄的粉漿,使其達到隔熱作用,同時保證肉不會在油炸的時候與滾燙的油直接接觸,減少失水,減少營養流失,確保炸出來額鍋爆肉鮮嫩多汁,皮香肉脆。
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要掌握好漿糊的厚度。所謂掛糊,其實是廚師在油炸食材時司空見慣的一種烹飪技巧,廚師會在肉的外層包裹一層薄的粉漿,使其達到隔熱作用,同時保證肉不會在油炸的時候與滾燙的油直接接觸,減少失水,減少營養流失,確保炸出來額鍋爆肉鮮嫩多汁,皮香肉脆。