為什麼紫薯湯圓煮出來的水是綠色的
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因為紫薯湯圓中的紫薯含有大量的花青素,花青素是一種十分不穩定且易溶於水的物質,在其遇到鹼性水質的時候就會發生化學反應而呈現出藍色或綠色。當花青素在遇到呈酸性的水質時也會讓水變成粉色或者紅色,花青素有很輕的抗氧化性,在一些紫色的食物中都會含有,除了紫薯還有茄子、藍莓、紫米等。
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因為紫薯湯圓中的紫薯含有大量的花青素,花青素是一種十分不穩定且易溶於水的物質,在其遇到鹼性水質的時候就會發生化學反應而呈現出藍色或綠色。當花青素在遇到呈酸性的水質時也會讓水變成粉色或者紅色,花青素有很輕的抗氧化性,在一些紫色的食物中都會含有,除了紫薯還有茄子、藍莓、紫米等。