醃臘肉前需要洗肉嗎

不要。醃製臘肉之前一定不能清洗，否則肉上帶有水中的細菌，會導致細菌感染，而且還會使臘肉發臭。醃臘肉鹽是必不可少的，還可以用些花椒粉或是橘子皮與鹽在一起炒一下，可以使臘肉的味道更香，在臘肉上抹好鹽就可以風乾了，風乾後就可以密封保存了。