醬肉包子怎麼做-醬肉包子的做法
- 主食
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“醬肉包子是一道美味的小食。入口軟滑、肥而不膩,做法簡單,老幼皆宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬肉包子的做法步驟
1、豬皮用高壓鍋壓20分鐘撈出,和五花肉一起切成顆粒。
2、熱鍋冷油(50g)將郫縣豆瓣、薑末、白糖(3匙)炒香,倒入肉粒翻炒5分鐘。
3、將炒好的醬肉放入冰箱急凍3小時,讓油汁凝固。
4、麪粉中(1000g)加入泡打粉(10g)、饅頭改良劑(5g)、白糖(40g)、豬油(5g),温水(500g)稀釋酵母粉(10g)慢慢加入麪粉中,用筷子攪成絮狀。
5、將麪粉揉成光滑的麪糰,加上保鮮膜發酵90分鐘。
6、待麪糰膨脹一倍,充滿小孔成海綿狀就可以揉麪了。
7、將麪糰揉到外表光滑,將內部空氣完全排出(揉麪不低於15分鐘),讓麪糰放置20分鐘(醒面)。
8、醬肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、雞精攪拌調成肉餡兒。
9、將麪糰搓成條切段,壓成包子麪皮兒。
10、麪皮包上肉餡捏成包子。
11、包子做好放置20分鐘(2次發酵)然後上鍋蒸熟。
12、大火蒸10分鐘就熟了。
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