涼皮的做法 陝西特色小吃—涼皮 涼皮怎麼做
- 主食
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食材明細
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
涼皮的做法步驟
1、洗面,將面放入盆中放少許鹽揉成光滑的麪糰,醒30分鐘,拿出繼續揉5分鐘。把麪糰放入盆中反覆揉洗,洗出的面水倒入另一個乾淨的盆中,洗至水變清澈,剩下的便是麪筋,將麪筋放在籠屜中上汽後蒸20分鐘取出配用,可切條或者手撕,隨個人喜好。
2、洗出的面水沉澱4-8小時,倒入上面的清水,倒的越乾淨越好,剩下的便是沉澱的麪漿,攪拌均勻配用。準備一個平底的盤子或者專業的工具(如圖),底上刷上熟油以防沾鍋。將攪勻的麪漿取適量倒入盤中,搖晃均勻。
3、鍋中燒開適量的水,將盛有面漿的盤子放入水中,蓋蓋大火3分鐘,關火不要馬上開蓋,燜1分鐘,取出馬上放在涼水盆中片刻。
4、取出盤子,在表面刷一層熟油,將麪皮揭下放在乾淨的容器中,一層疊一層。
6、在麪皮上調入鹽、味精、生抽、醋、大蒜水、最後放入辣椒油,拌勻即可食用.(如果有時間的話可以煮些大料水)
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