怎麼燜牛腩

這幾天小編去飯店吃飯，發現了一種獨到美食——燜牛腩！牛腩是牛身上一塊鮮嫩的肉，一般在西餐牛排中常見，中國人也愛將牛腩與土豆組合在一起吃。牛腩的味道鮮美，而且有嚼勁，不過要真正燜起來可不簡單，一起來看看怎麼燜牛腩吧！

怎麼燜牛腩

一、醬燜牛腩

1.材料

牛腩400g，冬筍(或茭白)150g，郫縣豆瓣醬60g，大蒜3瓣，老薑(切片)4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml，東菱電壓力鍋

2.做法

牛腩洗淨，用鋒利的刀切成1.5cm見方的塊，加薑片和啤酒(其中的15ml)醃製15分鐘。冬筍洗淨，切成1.5cm大小的滾刀塊。大蒜用刀背拍散。

將所有處理好的材料、調味料和水放入東菱電壓力鍋內，蓋好鍋蓋，按下(或將旋鈕撥至)“肉類/雞”鍵(檔)。

鍋內完全無壓力，特有的壓力指示燈滅，且浮子閥也下落時，即可開蓋盛出烹製好的醬燜牛腩享用。

二、咖喱土豆燜牛腩

1.材料

牛腩，土豆，姜，咖喱醬或咖喱粉，食鹽，生抽，雞精

2.做法

牛腩洗淨了，在開水中淖一下，去掉血水和浮沫。

然後大火熱油，在炒鍋里加上大片的姜塊兒，和着牛腩一起爆炒一下，炒香了，再加入大碗清水，大火燒開。

在牛腩湯滾了以後，把材料換到砂鍋裏，用小火慢慢兒燉，這樣燉出來的牛腩味道才香吶 。

等砂鍋裏的牛腩湯燉得只剩下三分之一的時候(這大概需要兩至三個小時)，就可以加入切好的土豆塊了。

土豆和牛腩一起用大火煮開了，此時加入咖喱醬或者咖喱粉，再加上適量的食鹽，轉為小火同煮半個小時左右(這個過程需要不時攪拌鍋中的咖喱土豆和牛腩，讓所有材料充分入味，以及避免粘鍋)。

眼看着湯汁不多收幹了，可以加少量的生抽，給菜式上點兒色，喜歡用雞精的最後加點兒雞精(我做菜是極少用到雞精來調味的，味精更是從來都不買。)，然後就可以上桌品嚐啦!

三、沙茶土豆燜牛腩

1.材料

牛腩500g，土豆2大個，冰糖，沙茶醬2-3大茶匙，油，葱，姜，蒜，料酒

2.做法

牛腩洗乾淨下鍋灼煮片刻後撈起切成小塊備用、土豆洗乾淨去皮切大塊、薑切片、蒜拍碎、葱切段。

部分蒜、姜、葱爆香油鍋，下牛腩和料酒以及2-3大茶匙沙茶醬爆炒均勻備用。

牛腩加大量水以及香料 半瓶沙茶醬大火煮開後改小火燜煮至軟(約60-90分鐘) 再加入土豆以及適量冰糖調味一起再煮至土豆變軟入味即可(約20-30分鐘)。

四、辣燜牛腩

1.材料

牛腩1000克，紅辣椒、葱、姜、蒜各適量調料老抽2大匙，南味腐乳汁2大匙，鹽、冰糖、料酒適量

2.做法

牛腩放水中浸泡2至3小時，以除去肉中的血，再將牛肉改刀成正方塊。鍋中水加入姜、料酒，開鍋後下入牛肉汆燙5分鐘左右撈出，用清水衝去浮沫後瀝乾水備用。

鍋中倒入適量油，下蒜、葱、姜和南味腐乳汁一起炒香(中途烹入料酒)，再加入牛肉一起炒，炒後加適量湯，再加鹽、冰糖、老抽後盛入砂鍋。

砂鍋上火，用大火把湯燒開，改小火收汁，煲大約2至2.5小時，待牛肉煲透後，關火。煲中下入紅辣椒，放涼即可。

五、柱候蘿蔔燜牛腩

1.材料

牛腩500g，蘿蔔一大根，海天柱候醬2-3大茶匙，葱，冰糖，油，姜，蒜，料酒

2.做法

牛腩洗乾淨下鍋灼煮片刻後撈起切成小塊備用，蘿蔔去皮切大塊、薑切片、蒜拍碎、葱切段。

部分蒜、姜、葱爆香油鍋，下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候醬爆炒均勻備用。

牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候醬大火煮開後改小火燜煮至軟(約60-90分鐘) 再加入蘿蔔以及適量冰糖。

調味一起再煮至蘿蔔變軟入味即可(約30-40分鐘)。

原來燜牛腩也有這麼多好玩又好吃的做法，牛肉果然是世界公認的美食啊。看了上面這麼多，大家對於“怎麼燜牛腩”應該已經有了很清楚的理解了吧！其實燜牛腩的要點不在於你加什麼醬料，而在於火候的控制，所以大家一定要多練習。