糟滷的加工方式是什麼-糟滷是什麼

在我們日常烹飪中，少不了各種各樣的調料，生抽老抽、香醋、桂皮、香葉、八角等等都是大家比較熟悉的，那麼各位是否知道還有另一種調料，它並不像日常生活中的那些調料一樣常見，但是卻是很多時候都不可或缺的，那就是糟滷。今天，我們就來回答糟滷是什麼這個問題。

一、糟滷是什麼

糟滷是用科學方百法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

二、糟滷的加工方式

現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩;鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽度、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷回汁，再用紗布過濾即成。

三、糟滷的使用方法

糟滷：也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24小時，然後灌入尼龍布袋裏，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟滷，製成的糟滷應灌入瓶裏塞上瓶答塞，放人10℃左右的冰箱裏保存，以防受熱變酸。

由此可見，糟滷的使用方法很多，可謂層出不窮。用好糟滷這種調料，可以給餐桌上增添無盡的美味。

大千世界，總是充滿着各種各樣的事物、食物。當面對不知道的東西時，千萬不能一葉障目。就像糟滷，雖然並不被大家總是在嘴邊提及，但是依舊發揮着自身獨有的魅力，默默奉獻着自己的光和熱。所以，做人也要像糟滷一樣，像知道糟滷是什麼知道自己究竟是誰，找準自己的定位。