最好吃的家常菜—芹菜炒肉皮

芹菜炒肉皮是一道非常好吃的家常菜，記得每次回到集中看見爸爸在處理肉皮的時候我就知道媽媽今天的菜譜是芹菜炒肉皮，到現在還能想起那時候爆香的肉皮味道。肉皮有益於脾胃，還能助消化，芹菜中含有豐富的纖維，補鈣促進消化。那麼這道菜的做法是什。

一、芹菜炒肉皮做法

主料:

豬肉皮250克輔料:芹菜100克;[1] 香乾100克;葱姜;紅美人椒各少許調料:鹽4克;糖2克;胡椒粉1克;醬油1茶匙;蠔油1茶匙;雞精4克;料酒1茶匙;澱粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2個;鹼面1/2茶匙

做法:

先看看原材料:肉皮為熟肉皮，待會説熟肉皮的加工過程

1.葱姜切末;其它食材切絲

2.肉皮處理第一步:泡水無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分。

3.處理肉皮第二步:鹼煮泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮;1/2茶匙鹼面的比例放入鹼面。大火煮開後，小火蓋蓋煮5分鐘。

4.處理肉皮第三步:過涼煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除。

5.處理肉皮第四步:去毛肉皮煮軟後，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了。

6.炒制:鍋中放油，爆香葱薑末，放入香乾。注意:香乾一定要小火煸足1分鐘，煸到香乾表面焦焦的，香乾才好吃。

7.香乾炒焦後，放入芹菜;依次加入1茶匙醬油;1茶匙蠔油;然後要炒勻。

8.最後加入肉皮絲，再依次調入1克胡椒粉;2克鹽;2克糖;2克雞精;補充少許清水，炒製片刻。

9.炒製片刻之後，撒入紅椒絲，勾一個薄芡汁即可出鍋。

二、肉皮處理要點

1.肉皮:選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。

2.泡水:生肉皮冷凍後就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保濕。

3.鹼煮:肉皮涼水入鍋，水開後放入鹼面，轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味;去油;讓肉皮回軟。

4.過涼:肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀颳去，方便下一步刮油。

5.去毛:用刮臉刀反覆刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能颳得乾淨。

6.刮油:用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。

7.切絲:將非常乾淨的豬皮切成絲。便於下一步入味。

8.入味:肉皮熱水入鍋，依次放入各種調味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。

9.熱吃:肉皮不好消化，最好趕熱吃。

芹菜炒肉皮的製作方法是不是還蠻簡單的，這麼簡單又富有營養的一道菜，補充蛋白質還補鈣，還在猶豫什麼，所以趕快動手做起來吧。直到現在還是很懷念一進家門的肉皮香味，這道菜可以説是陪我度過了我的童年。晚上回家準備食材，我也要試試看！