吃洋葱致癌已被證實-小心了

一直以來，吃洋葱都與軟化血管、抗癌有關，甚至許多人將吃洋葱當成了治病的良方。但是最近吃洋葱致癌的消息已經被許多專家證實，這讓許多人紛紛對此不解，怎麼治病的良方反倒成了送命的毒藥了呢？究竟是怎麼回事呢？我們一起來看看吧！

小心了，吃洋葱致癌已被證實

一、洋葱吃不對可能會致癌

洋葱本身不致癌，但是在油炸後，比如做成油葱酥或洋葱圈等食物時會產生致癌物。因為，洋葱、大蒜這類食物屬於蔬菜類，含有氨基酸以及寡糖，寡糖屬於還原糖的一種。它們若經高温油炸過可能會導致梅納反應，產生可致癌物丙烯酰胺，所以吃洋葱致癌是有科學根據的。

二、丙烯酰胺是什麼呢

丙烯酰胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。澱粉類食品在高温(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。可能是食品中的胺基酸與還原糖，經超過攝氏150度的高温烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨着温度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。

2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。

根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺，但世界衞生組織表示，目前還難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。

三、吃洋葱的禁忌

1、洋葱不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

2、洋葱一般人羣都能食用，其特別適宜糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人羣在食用時必須多加註意。

3、患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用。

4、洋葱與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋葱中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。

原來都是致癌物丙烯酰胺惹的禍，洋葱在高温下產生的這類物質會讓人承擔致癌的風險，所以大家以後吃洋葱要注意了，吃洋葱致癌的風險是有的，就看你怎麼吃了。其實任何油炸食品都存在致癌物，所以以後大家要健康飲食，儘量少吃油炸食品。