慕斯與奶油的區別

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料,使之外型，色澤,結構，口味變化豐富,更加自然純正，那麼，你知道慕斯與奶油的區別是什麼嗎？下面，小編為大家詳細介紹一下。

一、慕斯與奶油的區別

慕司也指膠狀物質，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

二、慕斯特點

1.慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

2.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低温處存放。

三、慕斯種類

芒果慕斯、提拉米蘇、抹茶慕斯、西番蓮慕斯、慕斯乳酪蛋糕、藍莓之夜、慕斯蛋糕。

四、奶油特點

奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

五、奶油分類

1、鮮制奶油

用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。

2、酸制奶油

用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。

3、重製奶油

用熔融了的稀奶油或奶油製成。

4、蛋糕奶油

2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然後把奶油放在不鏽鋼容器裏， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了。

5、植物奶油

主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麪包用普通奶油

品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。慕斯蛋糕和奶油蛋糕的構成都是一樣的，都是有蛋糕胚和打發的鮮奶油組成，只不過慕斯餡是由奶油，魚膠片和果汁構成，所以口感比奶油蛋糕好；看了小編介紹的慕斯與奶油的區別你瞭解清楚了嗎？