脆豆腐是用什麼做的
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豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因為它的主要成分就是豆類食品,而豆類食品是我們生活中經常都用到的一種食物,它的口味非常的好,而且營養價值是非常的高,那小編就帶大家瞭解一下脆豆腐是用什麼做的。
脆豆腐是用什麼做的
一、脆豆腐的製作材料
老豆腐,雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖、幹)50克,小麥麪粉200克,調料:醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬10克,花生油40克。
二、脆豆腐的製作步驟
1、切片。為使切片的速度快,質量好,必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構造為:用木板製作一個無底的四方框,框高70 釐米、長150釐米、寬100釐米。在鏤空的一側用細鋼絲,每間隔8毫米,固定一根,形成一個鋼絲框。操作時,把豆腐放正,將鋼絲框上的鋼絲對準豆腐,用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規格為:長10釐米,寬6釐米,厚0.8毫米。
2、乾燥脱水。乾燥脱水可採用烘乾和晾曬兩種方法。烘乾可用散熱器作熱源,圍着房屋置滿暖氣片,室內像養蠶一樣置上網架,放上豆腐片。曬場應選擇光照好,遠離廁所和畜禽欄的地方。乾燥好的豆腐乾呈醬色,表面有泛油,斷茬處是醬色,無夾生白芯為上品。
3、温油膨化。大鍋內置入花生油(其他油炸不出金黃色),建議鍋內放油10千克,每次下鍋1千克豆腐乾,最容易操作。
將油燒到140~160℃,投入豆腐乾,用手勺不斷翻動,使豆腐乾受熱均勻,防止彎曲,以免給後面的加工帶來不便,整個過程大約歷時2分鐘。
4、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉,純品是無色透明的晶體,在生產脆豆腐時,選用食品級氫氧化鈉,片鹼。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小,確定用水量,從而確定用鹼量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%~0.5%。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉,化開後再倒入水池或缸中攪勻即可。
將瀝淨浮油的膨化豆腐乾入池或缸中浸泡。浸泡時間為:20℃以上時為12小時;20℃以下時,浸泡16~38小時,至豆腐乾變軟發脆,吃飽水分為止。
5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型,進一步脆化和中和掉多餘的氫氧化鈉。中和劑選用食品級醋酸,也可用食醋代替,食醋中大約有4%~10%的醋酸,也可作中和劑使用。
要求配製醋酸液的水溶液濃度為1%~2%,也就是50千克水中放入0.5~1千克醋酸或放入5~10千克食醋。浸泡時間:在20℃時,約2~5小時,在氣温高或氣温低時,可酌情縮短或延長浸泡時間。
6、清水漂洗。清水漂洗的設施和脆化設施一樣,清水漂洗的時間為2~5小時,pH值為7時可結束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾乾表面水分後,可包裝上市。
以上內容就是對脆豆腐是用什麼做的這個問題的回答,其實脆豆腐不論怎麼做都是非常好吃的,因為它的口味本身就是很鮮美的,它只能將我們成品的豆腐,經過過水以後,然後再在太陽下進行晾曬,這樣就做成了脆豆腐的原材。
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