頭菜蒸肉餅怎麼做-頭菜蒸肉餅的做法
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“廣東人吃菜,一向都是以清淡的為主,蒸肉餅更是每家每户都會做的家常小菜,簡單易學,但肉餅那怕是蒸老了少許,口感都會相差甚遠,難度在於火候掌握,親們多做、多嘗、多對比,相信你很快就能控制好火候的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
頭菜蒸肉餅的做法步驟
1、材料:半肥瘦前腿肉200g,頭菜50g,白糖1茶匙,花生油1茶匙。醃料:生粉、生抽、鹽、糖適量,料酒1小匙,雞蛋1個。
2、豬肉去皮後剁碎,下入醃料中的所有味料,攪拌均勻後碼入盤子,輕輕壓成薄餅狀。
3、切洗泡去頭菜過重的鹽味後,撈起滴乾水,下入糖,花生油攪拌均勻,然後平鋪到肉餅上。
4、鍋中加水煮開,然後放個架子,將肉餅放架子上,水位與架子高度齊平最好,這樣易熟又不擔心水位高了會溢進蒸盤裏。
5、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘即可享用。
小竅門
頭菜切洗後,用淡鹽水泡30分鐘,泡菜的水要多一些,用淡鹽水,目的是要快速誘出頭菜部分過重的鹹味。泡的過程中,還要試試鹹味有多重,如果過重就要重新換一盆清水繼續泡,如果鹹味已經很適合了,就要減少泡菜時間。
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