五香鹽蛋的做法 兩天吃到五香鹽蛋 五香鹽蛋怎麼做

“每年開始醃五香鹹蛋的時候，從買回來鴨蛋就一直期盼能早日吃到鹹蛋，但是要吃到蛋黃流油的鹹蛋，必須要等待一個月左右，對一個吃貨來講，等待那麼長時間，簡直無異於慢性自殺。於是在等待期間，我就潛心研究快速做成五香鹹鴨蛋方子，經過幾種方法試驗和調整，炮製出爐一個比較成熟的方子，兩天就可以吃到香味撲鼻，醇香回味的五香鹹鴨蛋。為區分30天醃製的五香鹹鴨蛋，姑且按我家鄉的叫法，叫它五香鹽蛋吧。味道的美好，我用文字無法形容出來，但凡是吃過的人，都説好吃，還會想念這個味道。唯一不足的是，這種做法蛋黃不可能流油，但是其獨特的味道和口感，完全彌補了這個缺憾，幾乎和我老家一個以賣鹽蛋為生的老鄰居媲美。

説到這個老鄰居，我家那片地兒，當年幾乎無人不知他和他家的鹽蛋，説吃着他家鹽蛋長大，也不為過。我和他女兒同歲，極年幼的時候，常去他家玩耍，經常就能看到他家的人坐在天井邊用筷子頭敲打鹽蛋，天井是青石板砌的，長滿了綠綠的青苔，天井上方露出四四方方一小片白白的天，天井旁邊是一個很農家的大灶，全是多年煙熏火燎的痕跡。這個場景，竟深深地刻入到我的腦海裏，以至於一想起他家鹽蛋，就會不由自主地掠過這個鏡頭。我的鹽蛋的處理方法，就運用了他家制作鹽蛋的這部分工藝。

成品特點：蛋清很Q，蛋黃很沙，滷香濃郁，鹹淡適中，實為居家旅遊佐餐之良品。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

五香鹽蛋的做法步驟

• 1、選購新鮮鴨蛋、雞蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗淨。

• 2、鍋裏放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用鹼、老抽。

• 3、熬料時，為節約能源，可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟後，撈出，滷水再接着熬，熬出香味為止。如果有滷過肉類的滷水更佳。鹽要比平時做菜放得多，嘗着非常鹹，但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽，因為保留了蛋殼且浸泡時間不長，所以蛋本身吸收不了太多鹽分。

• 4、將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫，注意用力要適當，不要敲碎了。

• 5、將敲好的蛋，放入熬好的滷水裏，滷水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘後，關火浸泡。

• 6、浸泡6-8小時，再燒開，煮上20分鐘左右。關火，繼續浸泡。温度高的季節如果需要過夜，則需將蛋放入冰箱存放，第二天燒開後接着泡6-8小時。温度不高的日子，則可直接室温浸泡，第二天，燒開後再泡6-8小時就可以了。

• 7、將五香鹽蛋從滷水裏撈出，吃不完的可以凍在冰箱裏，吃的時候拿出來蒸一下就可以。滷水放涼後，可以放冰箱凍起來，以後再接着用。

• 8、鹽雞蛋成品。

• 9、鹽鴨蛋成品。