紫薯冰皮月餅的做法 人月兩團圓——紫薯冰皮月餅 紫薯冰皮月餅怎麼做
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“上期給大家介紹了小蜜蜂的中秋家鄉味——廣式月餅,
但是身邊不少吃貨都那喊道,
“不夠!不夠!再來一期!”
為了滿足大眾要求,
今天小蜜蜂又來給你們安利一款新式月餅!
這款月餅簡直就是月餅控的福利,
不僅吃不膩,還低熱量不發胖,還擁有高分顏值!
簡直就是月餅中的一股清流,一顆新星!
説它是新星那是因為它比四大月餅都要年輕,
1989年才從香港誕生,
卻在短短數十年間斬獲了大批粉絲,
它就是——冰皮月餅。
小蜜蜂今天特地搭配了簡單易做
又健康的天然餡料——紫薯。
紫色的餡料在雪白外皮的包裹下若隱若現,
神祕又吸引,這個顏值小蜜蜂給100分。
放入冰箱冷藏一晚上再品嚐,
一口冰涼又清爽,輕輕俘虜眾多吃貨的心,
尤其適合仍沐浴在高温天氣的廣東小夥伴!
藉着這份紫薯冰皮月餅,
小蜜蜂提前祝願大家大家:
中秋快樂,闔家安康!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紫薯冰皮月餅的做法步驟
1、在盆裏倒入牛奶、椰漿、細砂糖、色拉油。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。
3、倒入糯米粉、粘米粉、小麥澱粉,攪拌均勻。
4、將攪拌好的稀麪糊過篩。
5、將過篩好的稀麪糊靜置30分鐘。
6、用耐高温的保鮮膜封口,放進蒸箱中,蒸25分鐘。
7、將蒸熟的麪糊取出。
8、用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑再揉圓,放至冷卻,就是冰皮了。
9、將紫薯去皮。
10、將紫薯切片,將紫薯片放進帶孔的烤盤中。
11、將水箱中裝滿水。
12、將烤盤放進烤箱中層。
13、開啟蒸汽模式蒸25分鐘。
14、蒸好後取出。
15、將蒸熟的取出後壓成泥(如果想要口感細膩可過篩),加入細砂糖拌勻。
16、冷卻後加入淡奶油。
17、拌勻即成紫薯餡。
18、冰皮冷卻後,分成25克一個,紫薯餡分成25克一個。
19、在手上戴上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁。
20、在冰皮上放上紫薯餡。
21、用冰皮把紫薯包起來。
22、依次將所有的冰皮包上紫薯餡。
23、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來,這樣可以方便脱模。
24、把包好的冰皮面團放進模具。
25、用力按壓在烤盤上。
26、把月餅從月餅模裏推出來。
27、漂亮的冰皮月餅就做好了。
28、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,味道更好。
29、如果喜歡我製作的食譜,請多多關注daogrs_china哦~
小竅門
1、澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的按1:1,你也可以用皮和餡3:4的比例來制,如果喜歡吃餡多的,也可以提高餡的比例,不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。
3、冰皮的配料裏使用玉米油不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裏用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。
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