粉雞湯怎麼做-粉雞湯的做法
- 湯羹
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“粉雞湯,阜陽的本土飲食,雖是一道土菜,卻讓無數食客傾倒,喜歡吃地攤的人們必吃的一道菜。粉雞色如白玉,雞湯清白,粉雞潤滑可口,雞湯清香撲鼻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粉雞湯的做法步驟
1、挑選飼養2年以上的母雞一隻,重量約三斤半左右,以農村放養的最佳。
2、把洗乾淨的雞去骨剔肉
3、剔去骨的肉
4、雞架放鍋內燉湯,放入葱、姜,燉至肉爛湯香,閉火待用。
5、把雞肉切成條狀
6、放入一盆內,盆需稍大,再放蛋青2個(不能放蛋黃),適量十三香,點芝麻油幾滴,食鹽少許。充分攪拌,放紅薯粉揉透,後摔打成粘狀,摔打的時間越長,其粘性越大。
7、把清水燒開,拽粉雞條下鍋,鍋又開,點二遍涼水,復開撈入一涼水盆內,再把粉雞撈入雞湯鍋內,燒開後閉火浸一會。
8、潤滑可口、清香撲鼻
小竅門
母雞最好挑選2年以上的,個頭大的,至少3斤半以上,最好是散養的,這樣燉出來的湯才濃郁。
紅薯粉,俗稱“粉面子”(這一點最重要)其他最好不用,以免影響口感。
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