原味冬瓜蓉餡怎麼做-原味冬瓜蓉餡的做法
- 私房菜
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“冬瓜蓉,不是第一次做。之前用它來改善蓮蓉與五仁餡的口感。今年,延續此一想法,並期待能有新的靈感開發出多種用途。
往日,都是一口大鍋,燒上一鍋水來煮冬瓜,再將煮熟的冬瓜粉碎。翻出大鍋,燒水,煮冬瓜,瀝乾,打漿,一個大冬瓜,想想真是費勁。乾脆不煮了。直接把冬瓜切塊粉碎,瀝乾水分,直接入鍋炒成餡料。理論上應該很可行,事實上也確實可行。只不過冬瓜出水率非常之高,最後得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜,去皮瓤約1斤,儘量控去水分之後僅得到1745克冬瓜肉末。餘下的部分就是冬瓜水和損耗。而損耗拋到頂也不會超過50克,忽略不計。冬瓜——那全是水啊!!絕對原汁原味的冬瓜汁,直接喝掉量太大,得把胃撐破了去。最後,拿去煮了湯。——不見冬瓜的冬瓜湯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
原味冬瓜蓉餡的做法步驟
1、將大冬瓜掏出籽瓤
2、洗淨去皮,切成小塊
3、放入料理機中
4、攪打成細膩的濃漿
5、倒入網篩中,控水
6、儘量將水分瀝乾
7、倒入鍋中,中小火翻炒
8、水分收幹,加入細砂糖,繼續炒幹
9、加入油,炒幹
10、倒入澱粉,小火繼續翻炒
11、炒成不粘手的團狀,熄火,出鍋
小竅門
冬瓜水分很多,儘量瀝乾水分,會減少翻炒時間。
糖的用量可根據自己口味酌情調整
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