蒸山藥肉丸的做法 蒸蒸日上——蒸山藥肉丸 蒸山藥肉丸怎麼做

“春節的雞鴨魚肉少不了，如果都用傳統的炒炸燉的方法，估計做好一桌菜至少要兩個小時都不止，所以充分利用家裏的廚具，把中國的烹飪方法全都用上，蒸煮燉炒炸，不但菜品和口味豐富多彩，還能節約很多時間，更能兼顧到男女老少不同的口味。今兒我帶來的這道蒸菜，食材就只有山藥和豬肉兩樣，花了一點小心思，用這普通的食材也做出了飯店的即視感。
在眾多的炒菜中，這樣一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎的。山藥有健脾的效果，其澱粉含量也高一些，可代替一部分主食。解饞了，吃美了，還不會讓腸胃有負擔。何樂而不為呢？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸山藥肉丸的做法步驟

• 1、全部材料準備好，從右向左分別是主料、調料、芡汁用料；青蒜葉可換成香葱，澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可；肉餡宜用瘦肉；

• 2、捏着山藥的一端，用刀刮掉表皮，再用清水沖洗一遍防氧化；山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼會導致髮膚發癢，所以在處理時要避免皮膚碰到，除了捨棄尾端的一小塊，還可以戴上廚房手套來操作；

• 3、將山藥切成厚約8毫米的圓片；

• 4、取一個大平盤，用筷子夾着山藥片或者手指尖捏着山藥片沿着盤子擺放一圈，山藥片不是全部都是圓的，所以儘可能讓圓頭都露出外面，看着漂亮；山藥片上有黏液，用筷子夾着擺盤有難度，可以用手指來輔助；

• 5、將山藥下腳料和大葱段入絞肉機中；

• 6、再把肉餡、澱粉、生抽、鹽同入絞肉機中；

• 7、將所有材料都混合在一起；山藥和大葱中有少量的液體，絞碎攪拌後能很快上勁兒，無需加水；

• 8、用小勺舀適量肉餡，再用筷子整形成小圓球；如前所説，山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼會導致髮膚發癢，所以避免手直接接觸肉餡；

• 9、將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內，肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調整；

• 10、將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中，110度，15分鐘；用大蒸鍋可涼水入鍋，大火上汽後蒸12-15分鐘，根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整；

• 11、山藥肉丸快出鍋時，將芡汁熬煮一下：蠔油10克，醬油20克，澱粉15克，清水150克左右同入小鍋中，小火加熱，輕輕攪動，直到完全沸騰後澱粉漿變成透明狀，可關火；

• 12、蒸好的山藥肉丸立即出鍋，將芡汁淋在山藥片和肉丸上，再撒少許青蒜葉或者香葱末，香氣撲鼻，肉丸結實入味解饞，山藥片軟糯自帶微甜，無油少鹽的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆適宜，尤其更受講究養生的老年人喜愛。

小竅門

1.山藥刮皮後易氧化，沖水後會稍微好一點，但是在蒸制的過程中，有部分表皮會出現黑點，這是正常現象，不影響食用；
2.如果不小心皮膚上沾了山藥粘液，可以在火上面烤一烤，或者塗抹一些醋可緩解，不要用手到處亂摸亂撓，否則會擴大發癢的面積；
3.肉餡分成一個個小肉丸，易熟，而且夾取的時候也方便；蒸的時間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調整。