黃河醋魚怎麼做-黃河醋魚的做法

“黃河醋魚是河南開封一道傳統名菜，據傳是起源於宋代。以黃河鯉魚為主料，採用汆煮的烹製方法，魚肉鮮嫩，酸中透甜，色澤紅亮，倍受追捧。後經歷代廚師不斷改進，把它改為整魚烹製，久盛不衰。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃河醋魚的做法步驟

• 1、鯉魚兩條。我用的野生鯉魚，個頭不是太大，每條重量在500--600克。宰殺洗淨

• 2、表面切瓦塊刀

• 3、放葱姜、胡椒粉、鹽、黃酒

• 4、拌均勻醃製10分鐘

• 5、鍋中添水，水中加鹽、胡椒粉、黃酒，葱薑絲以去腥

• 6、水將開時放入魚，有浮沫時撇掉

• 7、中火煮5分鐘

• 8、鍋中放少量油炒香葱姜

• 9、加糖和鹽

• 10、放適量特級生抽

• 11、香醋中加適量的澱粉調成醋糊

• 12、加入適量的魚湯煮開，然後勾入醋調的澱粉糊

• 13、煮成料汁

• 14、魚撈出裝盤，趁熱澆上料汁，撒上少許甜椒和香葱裝飾即可

小竅門

此菜為軟熘菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡