魔芋燒鴨的做法 【魔芋燒鴨】 魔芋燒鴨怎麼做
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“前段時間賣菜的講,有四川人去的地方,就有魔芋賣。有個北方朋友,説從來沒有聽説過魔芋,我感覺很驚訝。魔芋燒鴨是四川很傳統的土菜,就用很家常的豆瓣醬,普通的泡海椒,泡姜,一起紅燒。做出來顏色紅亮,魔芋很軟糯”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魔芋燒鴨的做法步驟
1、魔芋切薄片。切薄片比切條,更加的入味道,成菜也更好看
2、等水開後,把魔芋片放鍋裏煮開;我連續換水煮了2次
3、鴨子宰條
4、等鍋裏水開,把鴨放鍋裏煮開後,撈起來
5、快速放冷水裏,急凍【讓肉質更加緊點】
6、豆瓣醬剁細;泡海椒剁細;薑切片;泡豇豆切節
7、鍋裏放點油,放薑片,花椒跟鴨肉一起炒,炒來基本沒有水汽,在打撈起來
8、鍋中重新放油,把豆瓣醬,泡海椒,泡薑片,幹海椒,八角,山奈一起炒出紅油來
9、接着放鴨條,一起炒。我用中火炒了1分多鐘
10、加湯,剛剛淹沒到鴨子,就可以啦
11、再加魔芋片。這時候,加適量醬油【等湯燒開,嘗一下味道,再添加醬油多少,白糖少許,適量胡椒粉】
12、用小火慢燒【我用了一個小時】
13、起鍋的時候,用水豆粉勾芡。
小竅門
鴨子不要買老鴨子
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