川味辣子雞怎麼做-川味辣子雞的做法
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“正宗川味辣子雞最講究的就是油炸過程的拿捏,中火低油温,既可以保證雞肉完全煮熟還能榨出多餘的水分,口感酥脆而有張力。經典的漢源大紅袍和小米七星辣少一樣都不是完整的辣子雞。劃過味蕾,連心間都是滿滿的酥麻”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味辣子雞的做法步驟
1、把雞肉放到碗中,加入生抽、料酒、鹽生薑、花椒攪拌均勻,醃製20分鐘。
2、鍋內放油,燒至油麪起煙時,放入雞肉,炸至薑黃色後,撈出放置一會,再次下鍋炸一遍。
3、鍋內放底油,大火燒熱,放入大蒜、葱、生薑、泡椒、麻辣醬一起爆香,再放入炸好的雞肉翻炒,直至雞肉均勻地沾上醬汁
4、爆炒3分鐘後,將幹辣椒和花椒下鍋,2分鐘後轉中火不斷翻炒,待鍋中的油汁被吸收,幹辣椒和花椒焦香時即可出鍋
5、出過擺盤即可享用。
小竅門
炸雞肉時油麪起白煙説明油温接近7成熟
肌肉在油炸的過程中如果沒有撈籬,可以用勺子將雞肉撈出
炸雞肉時油一定要燒熱這樣雞肉才會外酥裏內,香脆可口
蒜頭建議先爆香,再加入其它輔料一起爆炒
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