紅燒肉的做法 紅燒肉好吃的五個關鍵 紅燒肉怎麼做

“小時候有太多太多自己無法接受甚至是厭惡的食物，但在長大後，它們當中的許多卻成為如今的大愛。真的是很奇妙，象紅燒肉就曾經是一道讓我望之色變的東西，忘了在何時又是出於什麼原因促使我去學做這道菜，繼而慢慢喜歡上它。雖然現在流行低脂的食品，講究健康的飲食，寒冷的冬天絕對是一個很好的大塊吃肉的好藉口，讓自己偶爾放縱下，以味當道。
可能很多人和我一樣是紅燒肉忠實的粉絲,而且各家的做法也不盡相同。從高壓鍋的猛火快燒到砂鍋的小火慢燉，傳統的香料版，簡單的紅糟版，到時尚的茶香版，或是添加千張，海帶，豆腐等等。自己就嘗試過不下十種的做法。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉切成方塊，用清水加少許料酒浸泡10分鐘左右。

• 2、泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，薑片，山楂幹，再淋一點陳醋醃20分鐘。

• 3、醃好的五花肉加水，燒開後，撇去浮沫，大火燒10分鐘後，轉放入免煮鍋的外鍋（燜50分鐘以上）。（如沒免煮鍋，放砂鍋裏小火慢燉1.5小時以上更美味）。

• 4、一小時後，連湯帶肉倒進炒鍋裏，大火燒開，加鹽調味，把湯汁收濃後即可出鍋。

• 5、收汁前，把小糖菜焯熟擺盤，把出鍋的紅燒肉放在上面即可。

• 6、經過長時間燉煮的五花肉，油分已經被逼出來很多，看着雖油膩，但吃起來卻是滿口香糯。

小竅門

紅燒肉要做得香糯可口，油亮可人，要注意以下幾點。
1）肥瘦相間，連皮帶肉的五花肉是首選。
2）桂皮，八角色是提香的關鍵。
3）山楂幹，陳醋可以減少一點油膩，而且讓豬肉更容易酥軟。
4）冰糖，老抽可以讓紅燒肉的色澤更誘人。
5）小火慢燉，大火收汁是做紅燒肉最最重要的兩點。