我來告訴你-梅菜怎麼做好吃

梅菜怎麼做好吃，今天通過小編的介紹大家就可以知道了，其實就是一種醃製的菜品，歷史也有三四百年了，可想而知，這可是傳統的美味啊，今天小編就帶你們瞭解這道美食的歷史還有地位營養以及使用價值，讓你們感受到不一樣的美食文化，快看看吧。

一、梅菜怎麼做好吃

梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據説它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳説，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

二、梅菜雞

原料：光雞(1只，1000克)、梅菜心(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。

製作過程

1、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。

2、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

3、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上(即打芡)。

三、梅菜扣肉

梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據説它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳説，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

做法：

(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。

(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

特點：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

梅菜怎麼做好吃？現在就不再疑惑了吧。小編正是把嘴出名的梅菜扣肉詳細的介紹了呢，兩者在一起就是完美的搭配，肥肉一點都不膩了，反而梅菜也是很好的中和了，讓人吃了還想吃。躍躍欲試了，現在就可以醃製，然後把這道經典做出來，給家人吃。