紅曲米聖誕老人的做法 紅曲米聖誕老人花樣麪食 紅曲米聖誕老人怎麼做

“紅曲米健脾，益氣，温中，為冬季極佳的温補食材。其性味甘，温；歸肝、脾、胃、大腸經；有健脾消食、活血化淤的功效。在李時珍主編的鉅著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方，這説明紅曲米是一種藥食同源的好食材。但紅曲米如何吃，卻不被人們所熟知。自己鑽研了一款花樣麪食，將其入麪食之中，絕對是一個不錯的方法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅曲米聖誕老人的做法步驟

• 1、準備材料。麪粉:500g(分成二份，一份300g，用於和制白麪團；另一份200g，用於和制紅麪糰)

• 2、紅曲米：25g、酵母：5g、無鋁泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：適量

• 3、將紅曲米壓成粉狀，加水煮開，用紗布濾去殘渣，留下紅曲米水，晾在一邊待温備用。也可以買現成的紅曲粉直接和麪，我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。

• 4、和麪、發酵。將500g麪粉分成兩份：一份300g用於和白色麪糰，一份200g用於和紅色麪糰。白色麪糰中放入酵母：3g、泡打粉：2g，攪拌均勻後加入温水和麪。紅色麪糰中放入酵母：2g、泡打粉：1g，攪拌均勻後加入晾温的紅曲米水和麪。將和好的麪糰蓋上濕潤的屜布放在温暖處等待發酵，待麪糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以了。

• 5、我們把白色麪糰分成5份，如圖所示。1#2#麪糰相同大小，3#4#相同大小，5#最小。

• 6、我們把紅色麪糰分成3份，如圖所示。其中7#最小。

• 7、將用於做臉的1#麪糰壓扁備用。

• 8、將長鬍須2#麪糰擀成橢圓形。向上的這面撒層薄面，然後對摺。

• 9、用刀切出與對摺線垂直的細條，整邊一側不要切斷。

• 10、拽起一個切好的細條，從頭螺旋狀擰至末梢。每根都如法炮製，聖誕老人的大鬍子就成型了。

• 11、將用於做帽子的6#麪糰擀成大圓片，四周要擀得稍薄一點兒。

• 12、將一邊捲起，卷兩圈就可以，帽沿就成形了。

• 13、將帽子放在臉上，蓋住臉大概四分之一的部分，將帽沿的兩端向後折固定在臉的背面。

• 14、將帽子圓形的左右兩邊向後折，這時看出帽子的三角形了吧？

• 15、將帽子的頂端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下來的感覺，頂端粘上帽球3#麪糰。可以塗一點清水粘牢。

• 16、把作好的長鬍須組裝在臉上。按照其下巴的弧度，把鬍子貼牢在臉的下緣，兩端注意按緊加固。

• 17、把兩撇鬍5#麪糰撮成長條，中間細，兩個頂點細。

• 18、把鼻子7#麪糰粘在臉的中央。挑兩粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合適的位置，確認五官漂亮後壓實黑豆，一定壓一下喲，讓黑豆陷進面裏，這樣蒸好的眼睛才不會掉下來。把兩撇鬍粘在鼻子和大鬍子中間。

• 19、將枴杖的5#和8#雙色麪糰撮成長條，擰在一起成麻花狀，兩端捏緊防止散開。

• 20、將麻花條做出枴杖的造型。

• 21、二次發酵，觀察面的體積變大，且麪糰表面蓬鬆起髮狀態時上鍋，開鍋後大火蒸制15分鐘制熟（END)

小竅門

1、水的用量視麪粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否則不好造型。
2、關火後冷卻3－5分鐘後再掀鍋蓋，防止迅速降温使成品塌陷，影響美觀。
3、這個聖誕老人的體形比較大，如果做袖珍一些的，可按成份比例縮減，蒸制時間相應縮短。