涼豆腐的做法 自制涼豆腐 涼豆腐怎麼做

“夏天，涼豆腐是南昌很常見的甜品，主婦們幾乎人人會做，對我們來説是再平常不過了。很多朋友都説像龜苓膏，其實這跟龜苓膏的味道還是很不同的，這涼豆腐跟台灣的“燒仙草”很相似，在廣東和港澳叫做“涼粉”，我們這裏的涼粉又是另一種半固態的，做起來比較複雜，現在已經比較少見了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼豆腐的做法步驟

• 1、首先來説説這涼粉，就是圖片裏這樣的，在超市和雜貨店裏很容易找到的，一袋100克，有白的有黑的，全看個人喜好了！

• 2、這是包裝上的説明，涼粉與水的比例：1：23。

• 3、吃涼豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用開水泡幹薄荷做出來的，幹薄荷是在乾貨店裏買的，一元一小包，50克，一次用一半就夠了。

• 4、將幹薄荷洗淨，與適量冰糖混合——用冰糖是為了減少糖的攝入，外賣的薄荷水裏不加糖，吃的時候直接加砂糖，通常加的量都很大，這樣就加大了糖的攝入量。我在家裏一般就放冰糖，有點淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不夠甜再適量加點。

• 5、燒一壺開水，衝入裝有薄荷和冰糖的容器裏，25克的幹薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水，薄荷水泡好後，讓它自然冷卻。

• 6、薄荷水冷卻後，過濾，得到的就是薄荷水了，將冷卻好的薄荷水放入冰箱的冷藏室裏冰鎮。

• 7、在冷卻薄荷水的時候，可以來製作涼豆腐——按説明中的比例用涼水泡涼粉，攪拌均勻後上爐，開火，邊煮邊順着一個方向攪拌。

• 8、為什麼要邊煮邊攪拌呢？就是為了涼粉和水能混合均勻——如果任其煮，就會出現鍋邊上的已經凝結而中間部分卻還是水的情況，那就做失敗了！所以，做涼豆腐是要有耐心的！

• 9、就這麼攪啊攪，沒多久就發現涼粉的顏色變得更深了，這時應該把火調小點，繼續攪，圖片上的樣子是涼粉水開始變稠了。

• 10、顏色越來越深，感覺攪的時候有點阻力，不要急，繼續耐心攪，每個角落都不要落下，一定要攪均勻了！

• 11、等到涼粉糊開始冒大泡泡了就可以了！

• 12、煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中，自然冷卻。

• 13、冷卻到什麼時候為宜呢？可以用手感覺一下，用手按下去，可以感覺到涼粉糊很“結實”，現在已經不能叫“糊”了，可以叫“豆腐”了！

• 14、把鐵盤側過來，涼豆腐也不會像液體那樣流動。

• 15、即使與鐵盤脱開也是整塊脱開，不會流動，這就是已經凝結好了。

• 16、用小刀橫豎各劃數刀，將大塊涼豆腐切成小塊。

• 17、哈哈！大功告成！切好的涼豆腐要用冷開水泡着防止粘連，放入冰箱冷藏室冰鎮。吃的時候拿出來，泡在冰鎮了的薄荷水裏，那個感覺……美啊！！！

小竅門

1、做這個豆腐一定要記得邊煮邊攪拌，不能偷懶、不能急於求成；
2、當涼豆腐糊顏色開始變深，就要將火調小，否則容易粘鍋；
3、攪拌的時候一定要注意每個角落都要攪拌到，不能有遺漏；
4、我做的薄荷水已經放了冰糖就不用再加糖了，我們這裏一般是吃的時候再加糖的，如果覺得不夠甜，可以再加些糖。