五花皮凍怎麼做-五花皮凍的做法
- 涼菜
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五花皮凍的做法步驟
1、豬皮洗淨後放入裝有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下(注意:要冷水下鍋,煮到用筷子能穿透豬皮即可)
2、煮好的豬皮去掉肥油。
3、再切成條。
4、切好的豬皮條用温水加入適量面鹼(學名:碳酸鈉,又名:純鹼)反覆搓洗3遍,之後用清水沖洗一下。瀝乾備用。
5、鍋中倒入水,水量是豬皮的3-4倍,放入葱、姜、大料、花椒、料酒。
6、煮開後將佐料取出。
7、放入洗淨的豬皮,大火煮開,再中火熬製2-3小時。此時水量能剩餘三分之二。
8、另置一鍋,倒出一半的湯水,加入適量老抽調色。
9、將煮好的湯水倒入一個容器中,先鋪一層淺色的,放置冰箱冷藏半小時到40分鐘。
10、待淺色皮凍凝固後,再鋪上一層深色的,再放置冰箱冷藏半小時到40分鐘,如此反覆。全部鋪完後,再冷藏12小時即可使用。
11、可以配一點蘸水,東北的做法是蒜泥加醬油、白醋、白糖、香油調製。
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