秋菊紙杯蛋糕怎麼做-秋菊紙杯蛋糕的做法

“秋菊代表着收穫！這款秋菊紙杯蛋糕以海綿蛋糕打底，配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜譜1-15是紙杯蛋糕製作過程，16-24是意式奶油霜製作方法！步驟雖多，但是其實挺簡單，我是新手，所以儘可能的把細節寫入，分享給更多的朋友！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

秋菊紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、紙杯蛋糕材料備好，低筋麪粉80g過篩2次，細砂糖60g，雞蛋3個，鹽，檸檬汁，牛奶和油各20g可以放在一起！

• 2、雞蛋打入乾淨無油無水的不鏽鋼盆中，加入鹽，檸檬汁3-5滴！打散！

• 3、加入細砂糖60g，用打蛋器先輕輕攪拌一下，開低速打發！這樣做事為了防止細砂糖亂飛！

• 4、低速轉中速繼續打發！如果蛋液偏少，盆底大，可將不鏽鋼盆傾斜，讓打蛋器能打到更多的蛋液，這樣打發速度會更快！

• 5、蛋液越發蓬鬆，體積變大，表面充滿小氣泡！將打蛋器垂直蛋液，打發過程中，轉動打蛋器或者盆，讓其均勻打發，將氣泡打入蛋液！

• 6、打至蛋液細膩均勻，提起打蛋器，蛋液落下，而5秒內不會很快消失！就打好了，全蛋打發時間可能比較長，請耐心打發！

• 7、準備好小紙杯，並預熱烤箱155度，5-10分鐘！具體温度時間據自己烤箱而定！

• 8、將過篩的麪粉，取1/2篩入蛋液中，用刮刀上下翻拌，混合均勻！注意不能畫圈！畫圈攪拌會消泡！

• 9、將剩餘的麪粉同樣篩入麪糊中，翻拌均勻，同上！如果不會翻拌，可以像炒菜一樣翻！動作要輕快，才不至於消泡嚴重！

• 10、將牛奶和油分多次少量的倒入麪糊中，邊倒邊翻拌！混合均勻！

• 11、保鮮袋或大號裱花袋套在大的廣口瓶上，將麪糊倒入！

• 12、在裝有面糊的保鮮袋一角，剪個小口！

• 13、將麪糊擠入紙杯中，因我要裱花，喜歡鼓鼓的感覺，所以擠了9分滿！紙杯麪糊液8-9分滿，隨自己喜歡而定！

• 14、將紙杯輕震幾下，震出氣泡！送入烤箱！烤箱中層155度25分鐘！具體時間温度根據自家烤箱不同適當調節！

• 15、圓鼓鼓的紙杯蛋糕做好了，記得出爐輕震幾下，然後放涼！

• 16、下面就開始做意式奶油霜了！將黃油200g切小塊，室温軟化！軟化至用手輕輕一戳，就能戳下去！

• 17、奶油霜備料，這裏的黃油已經充分軟化！細砂糖80g,水24g,蛋白2個，約80g左右，檸檬汁數滴！

• 18、蛋白加幾滴檸檬汁，40g細砂糖！打發！

• 19、打至不流動，提起打蛋器可見小彎鈎的軟性發泡！

• 20、將剩餘40g的糖和水一起倒入奶鍋混合，小夥煮開，如果有針式温度計測量一下，達120°左右，沒有温度計則目測表面佈滿小氣泡即可！

• 21、煮好的糖快速離火，從盆邊倒入蛋白中。用ACA電動打蛋器高速打發，使之降温，混合均勻！

• 22、把混合好的蛋白分次倒入黃油，用打蛋器打至混合均勻！

• 23、這裏提醒大家一下，如果出現水油分離豆腐渣現象，請不要怕，高速繼續打，一會就好了！

• 24、做好的奶油霜，細膩光滑，又因增加了打發的蛋白，更顯輕盈！更為主要的是穩定，在炎熱的天氣也可以練習裱花，如果受熱變軟可以放冰箱冷藏，一會，打順可以繼續用，非常適合新手！

• 25、此時蛋糕已經放涼，奶油霜也做好了，開始裱花，我選用的是半圓形的菊花裱花嘴！

• 26、因為新手裱花，所以建議大家先取少量添加色素，適當調節！裱好的花，應立即冷藏，否則奶油霜受熱軟化，辛苦裱好的花，會走形哦！

• 27、成品欣賞！裱花是一門值得好好練習的學問！因角度力度速度不同產生的變化是非常多的！我剛開始，所以裱的有點亂！

• 28、成品欣賞！裱花不做過多説明，勤於練習，是成功的關鍵，我現在剛開始學習，請諒解！

• 29、這是其他時間裱的一朵玫瑰，多加練習，裱出你喜歡的！

小竅門

1.雞蛋如果在冷藏，請提前拿出回温！
2.為了使蛋糕更蓬鬆，建議低筋麪粉提前過篩2次！
3.打發好的蛋液一定要翻拌，而不能畫圈，否則是會消泡的！
4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入麪糊，邊倒邊翻拌！
5.意式奶油霜如果受熱變軟，不能定型，可冷藏一會，拿出後用打蛋器打至順滑可繼續使用！
6.奶油霜不用時請用保鮮膜封好,放冰箱冷藏！儘量在5天內用完！
7.從冰箱拿出的奶油霜，因其温度較低，容易出現水油分離的情況，不要怕，高速繼續打！一會就會好的！