牛奶餐包怎麼做-牛奶餐包的做法
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“有段時間沒做麪包了,最近早餐沒得吃,所以趁週末放假趕緊安排了一盤小麪包,時間緊張,就做了基礎版牛奶餐包,配方用過幾次了,是特別適合邊長28釐米的正方形烤盤的配方,能做到每個餐包都擠在一起,中間不留白,也不會因為太擠而影響麪包的膨脹,所以口感特別特別的喧軟。加了煉乳,所以吃起來牛奶的濃醇香味兒很突出,直接吃就很好吃,也可以用來做迷你漢堡胚使用,把小麪包從中間攔腰切開,加一些培根或者火腿之類的也不錯,所以這個配方真的建議收藏起來。製作過程中我還會説一下廚師機的使用,很多買了廚師機的小夥伴總是説用不好,其實很簡單,跟我傻瓜式的抄作業,只需要複製粘貼操作過程,就能做出媲美麪包房一般柔軟香甜的小麪包。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛奶餐包的做法步驟
1、我今天揉麪用到的是廚師機,大宇新款大白象廚師機,是屬於廚師機中比較高級的了,所以揉麪出膜速度很快,工作很靜音也很穩,喜歡做麪包的小夥伴我一直是推薦使用廚師機揉麪的,面揉得好是麪包,揉不好,很容易變成饅頭。
2、把麪糰材料放入揉麪缸中,我習慣先放乾性材料再放濕性材料,有的老師跟我正好相反,但那都不重要,只要把材料放全了,別手忙腳亂的忘一樣就行高筋麪粉,細砂糖,酵母粉,鹽(要奶味兒重可以再加10克奶粉)放入揉麪缸中攪拌均勻,加入牛奶,雞蛋液,煉乳。
3、材料放完就開始揉麪,廚師機功能很多,左右兩排共六個功能,選擇“和麪”,和麪要安裝揉麪鈎,如果是“打發”功能就安裝打發頭,每種功能搭配不同的配件使用。
4、檔位選擇3檔,也就是中速,時間設定1分鐘,1分鐘以後全部材料就混合均勻了,也就是如圖這個狀態,很多小夥伴不會判斷出膜的狀態,那就不判斷!混合均勻以後直接加黃油,黃油提前軟化好,切小塊,加入揉麪缸,同樣是3檔,再揉1分鐘,黃油跟麪糰也就混合均勻了。
5、上個步驟已經將包括黃油在內的全部材料揉勻了,廚師機揉麪2分鐘,下面轉6檔,也就是高速,繼續揉麪,時間設定4分鐘,就揉出手套膜了,廚師機揉麪一共用時6分鐘!如圖狀態就可以做麪包了。
6、將麪糰從揉麪缸中取出,整理收圓,不會判斷面團出膜的狀態也沒關係,這個麪糰表面光滑細膩,有光澤感,看到這樣的狀態就能判斷揉麪到位了。
7、揉好的麪糰平均分成16份,每一份都再揉一揉後滾圓,擺入烤盤進行發酵,烤箱,室温,發酵箱都可以,選擇自己有的工具進行發酵,當然發酵箱是最好的,做出的麪包最軟。
8、發酵的時間做一碗稀釋蛋液,就是雞蛋跟清水以1:1的比例混合均勻,就可以了。
9、發酵好的小麪包體積膨脹大約兩倍,每個小麪包都挨在一起,看起來相親相愛的,表面刷一層稀釋蛋液,中間撒白芝麻,烤箱提前預熱,上下火180度,中層,烘烤20分鐘分鐘,10分鐘的時候加蓋錫紙避免上色過重。
10、麪包出爐後震兩次烤盤,震出盤內熱氣,放在網架上晾涼。
11、晾至有一丟丟餘温的時候,裝袋密封保存,可冷凍保存一個月,不建議冷藏,冷藏麪包會容易變硬。
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