紅豆酥餅怎麼做-紅豆酥餅的做法
- 烘焙
- 關注:1.22W次
“紅豆酥餅
層層酥,口口甜
不容錯過的一款經典點心”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆酥餅的做法步驟
1、把油皮的材料全部倒進麪包機桶內
2、運行揉麪功能,選擇時間為25分鐘即可
3、檢查麪糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用
4、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用
5、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用
6、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用
7、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間
8、油皮包裹着油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作
9、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁
10、隨後擀成長舌型
11、從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室温靜置10分鐘
12、取出一份麪糰,接口向上,輕力按扁
13、擀成長舌形
14、從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘
15、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用
16、取出一份麪糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合
17、壓扁,擀成圓形
18、接着把餡料放中間
19、慢慢向上收口,捏緊
20、收口向下,把餅胚擀成橢圓形
21、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液
22、在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻
23、放置於預熱好的烤箱中層,170度,烤制25分鐘
24、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻
25、成品圖
26、成品圖
小竅門
烤箱:卡士CO-530E
麪包機:東菱DL-JD08
中粉:新良
低粉:新良
1.夏天做此菜譜,油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置
2.輕力擀卷,避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮
4.第17步,餅皮要根據餡料的大小擀開,不能擀太大,避免包合時出現皺褶
5.紅豆沙適合用水性的,比較軟
6.劃口的深度必須要看到紅豆沙
7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後,正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的,但此配方的量比較大,所以從第1個開始做到第30個的時候,花費的時候已經不止10分鐘了,所以當每個步驟完成後,即可馬上繼續下一個步驟
8.從分割油皮油酥開始,到第二次擀卷完成,所有的麪糰都需要蓋保鮮膜,避
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-mo/tantanmei/hongbei/qe597g.html