豬頭月餅的做法可愛的小小豬頭月餅豬頭月餅怎麼做

烘焙
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“如果低粉500G
即轉化糖漿是375G，如此類推。”

食材明細

主料

低粉（100%）
轉化糖漿 （75%）
芋頭去皮 （500G）
芝麻（250G）
椰蓉（100G）
糖冬瓜 （100G）
糯米粉 （100G）

輔料

白糖（520G）
水（300ML）
檸檬汁 （50ML）
花生油 （適量）
梘水（1.5%）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

豬頭月餅的做法步驟

1、轉化糖漿做法：用不鏽鋼奶鍋，中火煮白糖和水，至白糖溶化。加入檸檬汁煮至沸騰後不要攪拌，轉成小火，約熬40-50分鐘，至琥珀色，勉強可流動的濃稠狀態，靜置一晚，第二天便可用。
2、芋頭放鍋內蒸熟，搗成蓉泥狀。
3、將芋泥放入不鏽鋼鍋內，加入花生油和糖炒開，約5分鐘，至可以成團狀態時，放涼過篩。
4、芝麻蓉做法：分別將芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用攪拌機打碎。
5、糯米粉加入水揉成團，混入步驟一的材料中，加入花生油。
6、把步驟二與步驟三的材料混合，揉至可以捏成團即可。
7、皮料做法：將低粉篩入轉化糖漿內，稍稍攪拌均勻,加入花生油和梘水，揉和均勻，約揉10-15分鐘，包上保鮮膜，放入冷藏2-4小時醒發。
8、小豬月餅做法：把模內撒上一層糯米粉，敲掉多餘的粉。
9、把皮料擀開，放在模子上，用筷子輕壓小豬耳朵跟鼻子的位置，使皮料更貼合模子。
10、包入餡料，並用筷子較粗的那段輕壓餡料，讓餡料更飽滿。
11、把周圍多餘的皮包上。
12、把模子翻轉，輕輕的壓一壓鼻子的位置，小心的把月餅反出來。此步驟必須非常小心，因為一下子大力，小豬便會歪臉哦~！
13、180度，烤5分鐘，取出刷蛋液，170度，繼續烤10分鐘即可。
14、做好的月餅，放入高壓鍋裏面，蓋上蓋子，放一晚上回油。