焦糖費南雪的做法 Fluff棉花糖之焦糖費南雪 焦糖費南雪怎麼做
- 烘焙
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“費南雪和瑪德琳一樣都是來自法國的一款小糕點,也是一款烘焙點心的代表
Financier製作時,利用焦化黃油讓其散出濃郁的焦香味,更能突顯費南雪的香氣
將配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖,完全ok,密封保存後的費南雪吃起來Q彈,有嚼勁
使用模具:三能SN62095可做10個量(模具規格:60*60*12mm)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖費南雪的做法步驟
1、準備工作:杏仁粉先過篩一次,然後將杏仁粉和低粉一起再次過篩備用
2、在費南雪模具表層塗上一層軟化的黃油,放冰箱冷藏備用
3、黃油放入鍋內,中大火加熱至黃油出現焦糖色,能聞到散發的香氣,將焦化黃油進行過濾備用
4、將蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器攪拌(無需打發蛋白)
5、在過篩的粉類中加入Fluff焦糖棉花糖,並用打蛋器混合均勻
6、加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器攪拌均勻
7、加入冷卻至40度左右的焦化黃油,用打蛋器混合均勻
8、取出冷藏過的費南雪模具,將製作好的費南雪麪糊裝入裱花袋擠入模具中(八九分滿)
9、烤箱預熱200度,上下火中層,10-15分鐘;出爐後立即脱模
小竅門
1、煮到黃油焦化散發濃郁香氣,顏色變成焦糖色
2、此配方也適用於三能SN62105模具
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