黑啤夾餡硬質麪包的做法 一罐啤酒第一波：【黑啤夾餡硬質麪包】 黑啤夾餡硬質麪包怎麼做

“這一款麪包的口感較為紮實，但絕不是硬邦邦的那種，而是非常有質感有嚼勁的。
加入了濃縮後的黑啤之後，麪包的麥香濃郁，帶着些焦糖的味道，再加上肉桂粉，榛子碎和提子乾，真的是越嚼越香，越吃越好吃哦~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑啤夾餡硬質麪包的做法步驟

• 1、稱取150g黑啤酒，放在灶上小火加熱至沸騰後，繼續煮至液體量僅為之前的一半左右，75~100g都可以，沒有很嚴格的限制。我最後取了95g；

• 2、在濃縮後的啤酒中加入A料中的牛奶，砂糖，鹽，混合均勻；

• 3、稱量好麪粉、奶粉、酵母粉，混合均勻；

• 4、雞蛋提前打散；

• 5、依次在粉類混合物中加入雞蛋、奶酒混合液和橄欖油，用刮刀翻拌均勻至基本沒有乾粉後，用手揉成一個“三光面團”；

• 6、轉移到硅膠墊上，加入黃油，繼續揉至能夠拉出薄膜的擴展狀態；

• 7、將麪糰放在容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在温暖濕潤處，進行基礎發酵；

• 8、發酵過程中，將餡料的全部材料混合均勻，備用。榛子要提前烤熟，切碎；

• 9、麪糰發酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷；

• 10、將麪糰排氣，分割成大小均勻的3份，每一份的重量大約為240g。滾圓後蓋上保鮮膜，室温鬆弛30分鐘；

• 11、取一個鬆弛好的小麪糰，先用掌心按扁；

• 12、然後用擀麪杖將麪糰擀成長方形，翻面後整形為近似正方形；

• 13、在1/2處鋪上餡料，並壓薄一側底邊；

• 14、將麪糰捲起，捏緊收口；

• 15、將收口向下，放在鋪了烘焙油紙的烤盤上。再麪糰表面噴些清水，放在温暖濕潤處，進行二次發酵；

• 16、經過大約40分鐘後（夏天室温28度左右），麪糰發酵至兩倍大。用刷子輕柔的在麪糰表面刷上一層全蛋液，待蛋液稍幹後，用美工刀在麪糰表面劃幾道刀口；

• 17、烤箱提前預熱180度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤30分鐘，至體積膨脹，表面金黃即可出爐。出爐後將麪包轉移到晾網上，晾涼後即可切片食用。

小竅門

1.煮啤酒的時候，要注意攪拌一下，防止溢出。當然如果用大鍋子煮，應該就沒這個擔心了。另外，啤酒煮沸一會兒後，就不用擔心溢出了。具體的濃度根據個人喜歡，越濃縮味道越濃郁；
2.將砂糖和鹽溶解在奶酒混合液中，能使其更均勻的分佈在麪糰中；
3.麪糰揉的時候，基本上不會粘手，而且只需要揉到擴展狀態就行，比較省力；
4.製作餡料時，要先將榛子烤熟，然後切碎。還可以將各種材料混合後，放在鍋中微微加熱一下，會混合的更好；
5.卷麪包時，注意不要卷的太緊，以免後面發酵時斷裂。我這個就卷的稍稍緊了點；
6.二發的時間、烘烤的温度和時間要根據實際情況調整；
7.割包的時候，不要把刀口割得太深，以免烘烤時，刀口脹裂的太大。